Ingredienti/Ricetta:
  Per Gli Gnocchi:
  1000G Patate
  250G Farina
  1 Uovo
  Formaggio Parmigiano
  1 Grattatina Noce Moscata
  Sale
  Per Il Condimento:
  300G Asparagi Mondati
  150G Formaggio Pecorino Fresco
  1 Cucchiaio Formaggio Pecorino Stagionato
  Burro
  Timo
  Sale
  Pepe
  Per la Spianatoia:
  Poca Farina

Preparazione:

Per gli gnocchi, lessate le patate con la buccia, scolandole leggermente al dente; pelatele e passatele subito allo schiacciapatate facendole cadere sulla spianatoia, su g 250 di farina raccolta a fontana; unite un uovo, un pizzico di sale, una gratt atina di noce moscata, un cucchiaio di parmigiano grattugiato, impastate rapidamente, quindi dividete l'impasto in più pezzi, rotolateli sulla spianatoia infarinata per ridurli in filoncini sottili che taglierete a tocchetti (gnocchi).
Lessate li subito in abbondante acqua salata, toglieteli con il mestolo forato, non appena verranno a galla e passateli in una ciotola colma di acqua fredda.
Riducete gli asparagi a tocchetti, lasciando intere le punte; fate appassire tutto insieme in g 50 d i burro, salate, pepate, aromatizzate con un rametto di timo, bagnate con g 400 di acqua e lasciate stufare per una decina di minuti, quindi frullate il tutto, tranne le punte: otterrete un salsa semidensa.
Versatela in un largo tegame, portatela a b ollore, stemperatevi il pecorino fresco e saltatevi gli gnocchi.
Serviteli guarniti con le punte di asparago e spolverizzati con pecorino stagionato, grattugiato.

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