Ingredienti/Ricetta:
  200G Farina
  3 Uova
  3 Cucchiai Latte
  1 Cucchiaio Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Per Il Condimento:
  100G Speck (fette da 100 G)
  1 Mazzetto Erba Cipollina
  1 Cipolla Piccola
  2 Cucchiai Formaggio Grana Grattugiato
  5 Cucchiai Olio di Oliva Extr a-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparare gli spatzli: mettere in una terrina la farina, le uova, il latte e il sale; lavorare energicamente il composto fino ad ottenere una pasta molto morbida.
Portare ad ebollizione una pentola con abbondante acqua salata; mettere la pasta nell'a pposito utensile sopra la pentola e far scendere gli spatzli nell'acqua (in mancanza dell'utensile versare il composto nell'acqua con un cucchiaino).
Scolarli con la schiumarola appena vengono a galla, versarli in acqua fredda e farli raffreddare; sc olarli di nuovo e stenderli in una pirofila spennellata di olio affinché non attacchino.
Conservare un poco di acqua di cottura che può servire per il condimento.
Preparare il condimento: tagliare a striscioline lo speck; pulire la cipo lla, lavarla e tritarla finemente; metterla in un tegame con l'olio e farla appassire senza lasciarla colorire; unirvi le striscioline di speck e farle appena scaldare; salare e pepare.
Aggiungere infine l'erba cipollina, lavata e tritata, e gli spat zli e farli scaldare mescolandoli con un cucchiaio di legno; aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura degli spatzli se necessario.
Versarli nel piatto di portata e servirli subito accompagnandoli con il formaggio grana grattugiato.

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