Preparate uno sciroppo a bagnomaria con lo zucchero e un bicchiere scarso di acqua.
Quindi unitevi, lentamente, prima il latte e poi la panna e prima che inizi il bollore spegnete e togliete la casseruola dall'acqua.
Aggiungetevi i tuorli, battendo e nergicamente, e poi le nocciole tritate e fate raffreddare un po' prima di mettere in freezer.
Dopo tre ore prendete il gelato e frullatelo fino ad ottenere un composto cremoso e liscio, rimettete in frigo e rifate la stessa operazione dopo due ore.
a questo punto il gelato è pronto da gustare, magari con dei biscottini.

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