Ingredienti/Ricetta:
  350G Pasta Tipo Fusilli Lunghi
  1 Cespo Insalata Cicorietta Selvatica
  300G Pomodori Maturi Sodi
  1 Spicchio Aglio
  1 Cipolla
  80 G Pancetta (fette da 80 G)
  5 Cucchiai Olio di Oliva Extra-vergine
  1 Pizzico Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Pulire la cicoria; tagliarla a pezzetti, lavarla, farla scottare in acqua salata in ebollizione per 1-2 minuti e scolarla.
Far scottare i pomodori in acqua in ebollizione, privarli della buccia e dei semi e tritarli.
Sbucciare lo spicchio di aglio e la cipolla, lavarli, schiacciare l'aglio e affettare la cipolla.
Tagliare la pancetta a listerelle e farla rosolare in una padella antiaderente, a fuoco vivace, facendola colorire leggermente; scolarla e tenerla da parte.
Mettere in un tegame l'olio, aggiungere lo spicchio di aglio e la cipolla affettata e farli appassire; unirvi la pancetta rosolata, i pomodori tritati e un pizzico di sale e pepe; far cuocere la salsa, a fuoco moderato, per 10 minuti circa mescolandola di tanto in tanto con un cucchiaio di legno; quindi unire la cicorietta e continuare la cottura per 4-5 minuti.
Nel frattempo, in una pentola portare a ebollizione abbondante acqua, salarla e farvi cuocere la pasta; scolarla al dente, condirla con il ragu' di cicorietta e pa ncetta e servirla calda.

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