Preparate la pastella.
Sbucciate le pesche, tagliatele a fettine un po' spesse, spruzzatele con il rum filtrato al colino.
Fate riposare per un quarto d'ora.
Immergete velocemente le fette di pesche nella pastella e fate in modo che vi aderisca unifo rmemente.
in una larga padella lasciate scaldare abbondante olio e, pochi pezzi alla volta, friggetevi le frittelle sino a far loro assumere una leggera coloritura.
Ritiratele con la paletta forata.
Sgocciolatele, asciugatele su carta assorbente da c ucina, passatele su un piatto da portata caldo e spolverizzatele con abbondante zucchero a velo.
Servitele calde.

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