Ingredienti/Ricetta:
  6 Uova
  200G Salame Cotto
  200G Arrosto di Vitello (anche Del Giorno Prima)
  1 Manciata Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Sale
  Per Friggere:
  Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Tritate il salame cotto e la carne dell'arrosto di vitello con la mezzaluna.
in una terrina sbattete con la frusta le uova intere, poi unite il trito di salame e arrosto, il parmigiano grattugiato e il sale.
Amalgamate bene e versate questo composto in una padella con l'olio di Oliva già bollente: fate cuocere per una decina di minuti, scuotendo la frittata rognosa energicamente ogni tanto affinché non attacchi e rivoltandola a metà cottura aiutandovi col coperchio di una pe ntola.
Prima di servirla calda, passatela su carta assorbente per eliminare l'eventuale unto.
Un tempo era la frittata degli avanzi degli arrosti e del bollito: la carne rimasta (qualche ritaglio un po' grasso e un po' bruttino, sgradevole, rognos ne l dialetto locale) veniva insaporita con qualche fetta di salame cotto e la cena del lunedì era pronta.
Vino consigliato: Dolcetto di Diano d'alba.

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