Ingredienti/Ricetta:
  700G Polpa di Spalla di Agnello Disossata
  4 Carciofi
  2 Uova
  Vino Bianco Secco
  Brodo
  Aglio
  Limone
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Soffriggete in una casseruola uno spicchio di aglio in tre cucchiai di olio assieme ai carciofi tagliati a piccoli spicchi e privati, se occorresse, delle barbe.
a parte rosolate in padella in poco olio e a fuoco vivace la polpa di agnello ridotta a tocchetti, facendola colorare bene.
Bagnatela con un dito di vino e quando sarà evaporato, scolate la carne dal grasso di cottura, unitela ai carciofi assieme con un mestolo di brodo.
Salate, pepate e incoperchiate, lasciando cuocere a fuoco l ento per una quarantina di minuti.
Intanto battete le uova in una ciotola, regolate di sale e pepe e mescolatele con il succo di un limone e abbondante prezzemolo tritato insieme con uno spicchio di aglio.
a fornello spento, versate il composto sull' intingolo ormai cotto e mescolando, fate in modo che le uova si rapprendano con il solo calore della preparazione.
Servire subito.

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