Ingredienti/Ricetta:
  200G Pasta Tipo Pasta Fregula
  130 G Piselli Sgranati
  1 Scalogno
  1/2 Cipolla
  250G Polpa di Coniglio
  100 Cl Brodo di Carne
  70 G Burro
  1/2 Bicchiere Vino Bianco Secco
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Alcuni Cucchiai Formaggio Parmigiano Grattugiato
  1 Carota
  1 Pezzetto Sedano
  1 Spicchio Aglio
  1 Pomodoro Maturo
  2 Pizzichi Sale
  1 Pizzico Pepe

Preparazione:

Sbucciare lo scalogno, lavarlo, tritarlo finemente e farlo appassire in un tegame con 15 g di burro; unire i piselli e farli rosolare brevemente, aggiungere qualche cucchiaio di acqua con un pizzico di sale e lasciarli cuocere per 7-8 minuti a tegame coperto, passarne quindi due terzi al passaverdura.
Pulire la carota, il sedano e l'aglio e tritarli grossolanamente; lavare la polpa di coniglio, asciugarla e tagliarla a pezzetti.
in una casseruola con l'olio e 10 g di burro far appassire gli orta ggi tritati, aggiungere la polpa di coniglio e farla rosolare a fuoco vivace facendola dorare leggermente da tutte le parti; irrorare con un poco di vino bianco e farlo evaporare, aggiungere il pomodoro privato della buccia e dei semi e tritato, un m estolino di brodo, 40 g di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e pepe e continuare la cottura a fuoco moderato per 12-15 minuti.
Sbucciare la cipolla, lavarla e tritarla finemente, metterla in un tegame con 20 g di burro e farla appassire senz a lasciarla colorire; aggiungere la fregula, farla rosolare brevemente mescolandola con un cucchiaio di legno, versare il vino bianco rimasto e farlo evaporare; continuare la cottura per 15 minuti aggiungendo, poco alla volta, il brodo bollente; a me tà cottura unire i piselli passati e quelli interi.
Togliere dal fuoco, aggiungere il burro rimasto, il parmigiano grattugiato, mescolarli e far riposare a tegame coperto per 1-2 minuti.
Servire la fregula mettendo al centro il ragu' di conigl

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