Ingredienti/Ricetta:
  700G Filetto di Manzo
  2 Finocchi
  2 Carote
  Sedano Bianco
  1 Mazzetto Ravanelli
  2 Insalate Belghe (indivie)
  100 Cl Olio di Mais
  Per Le Salse:
  6 Uova
  Succo di Limone
  Prezzemolo
  1 Vasetto Capperi
  4 Acciughe
  2 Cipolline
  Aglio
  1 Cucchiaio Sal sa Rubra
  1 Vasetto Senape
  2 Cucchiai Brandy
  25 Cl Panna
  Olio di Oliva

Preparazione:

Scegliete con molta cura la carne che deve essere magra e tenera, tagliatela in piccoli pezzetti, procuratevi dell'olio di mais e naturalmente l'apposito pentolino e le forchettine.
Preparate le verdure per un pinzimonio, che interrompera' piacevolme nte il sapore della carne; tagliate a spicchi i finocchi, raschiate le carote e tagliatele in senso verticale in quattro, pulite i ravanelli, il cuore di un sedano bianco, l'indivia belga tagliata in quattro.
Raccogliete la carne a cubetti in una cio tola e le verdure pronte in un'altra ciotola e preparate le salse.
Salsa Enrichetta: sgusciate le uova sode e schiacciate i tuorli in una scodella.
Salate e aggiungete l'olio in modo da ottenere una pasta liscia.
Quando la salsa sarà montata, aggiungete il succo di mezzo limone, pepe, prezzemolo, capperi, acciughe, 2 cipolline e gli albumi tritati finemente.
Aiola': preparate una Maionese e alla fine schiacciate o tritate 2 spicchi di aglio incorporandoli delicatamente.
Salsa rosa: prep arate una Maionese e alla fine aggiungete 1 cucchiaio di salsa Rubra mescolata a 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di brandy e 1/2 bicchiere di panna.
Salsa alla senape: diluite 1/2 vasetto di senape con il succo di 1/2 limone, aggiungete, versando piano, 1/2 bicchiere di olio.
Quando avrete ottenuto una salsa densa unite il prezzemolo e i capperi tritati finemente.

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