Mondare i finocchi, conservando pero' qualche barbetta verde.
Tagliarli molto sottilmente e metterli in un'insalatiera.
Stemperare la senape con il succo di limone, la panna, l'olio e salare.
Quindi sbattere l'emulsione, versarla sui finocchi e mesco lare.
Decorare con le barbette tenute da parte.

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