Salare e pepare il filetto, porlo in una casseruola con il vino e farlo cuocere molto lentamente e coperto per 3-4 ore, bagnando se necessario con acqua bollente.
Mezz'ora prima di togliere la carne dal fuoco aggiungere il prezzemolo e il succo di li mone.
Lasciar intiepidire il filetto, affettarlo, coprirlo con il sugo di cottura e servire.

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