Esporre per 5 minuti ai vapori di acqua in ebollizione 600G di filetto di manzo.
Quindi fasciarlo con fette di pancetta, legarlo e passarlo per 20 minuti a forno già caldo a 200 gradi.
Ritirare il filetto dal forno, filtrare il fondo di cottur a prodottosi e unirvi il succo di 1 limone.
Portare al fuoco e stemperarvi 1 cucchiaio di farina, mescolare per 2-3 minuti e unirvi 25 cl di panna liquida.
Far scaldare la panna e versare la salsa sul filetto privato della pancetta e affettato.

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