Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio
  250G Polpa di Vitello
  250G Polpa di Maiale
  50G Fegatini di Coniglio
  200G Carote
  Peperoni e Patate
  100G Cipolla Tagliata Finemente
  3 Spicchi Aglio Schiacciato
  40 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  20 Cl Vino Bianco
  3 Uova
  100G Formag gio Parmigiano Grattugiato
  150G Pancetta Affumicata
  500G Pasta Sfoglia
  Sale

Preparazione:

Disossare il coniglio cercando di non far strappare la pelle e tenere da parte.
Macinare la polpa di vitello e maiale molto finemente e tagliare le verdure a brunoise (piccoli quadrettini).
Tagliare i fegatini a pezzetti e farli saltare velocemente i n padella con olio caldo.
Dentro una casseruola , versare l'olio, la cipolla, la carne macinata, la verdura e lasciare rosolare tutto insieme.
Bagnare con il vino bianco, versare i fegatini, lasciare evaporare il vino e ritirare dal fuoco.
a parte sb attere le uova con il parmigiano e farli incorporare alla carne.
Lasciare raffreddare.
Prendere il coniglio disossato, stenderlo e poggiare sulla parte centrale il ripieno precedentemente preparato.
Arrotolare, legare e fare rosolare per bene tutta l a parte esteriore con dell'olio di Oliva.
Tirare fuori, fare raffreddare.
Stendere la pasta a sfoglia, poggiarci la pancetta affumicata affettata finemente, poggiare il coniglio e arrotolare chiudendo i bordi pennellando con dell'uovo sbattuto.
Poggi are dentro una teglia imburrata e passare a terminare la cottura in forno per circa un'ora a 180-200 gradi.
a cottura ultimata, tirare fuori, poggiare dentro un luogo tiepido e lasciare riposare per 15 minuti.
Affettare e servire ben caldo accompagna ndo con fave e cascigni soffocati in padella.

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