Ingredienti/Ricetta:
  8 Triglie di Scoglio di 200G Ognuna
  4 Pomodori da Sugo
  2 Scalogni
  20 G Burro
  8 Cl Olio di Oliva Extra-vergine
  10 Cl Acqua
  Pepe Bianco
  10 Foglie Basilico

Preparazione:

Sbollenta i pomodori, pelali, togli i semi e trita il tutto.
Mettili in una ciotola ed emulsiona con l'olio, l'acqua e poco sale.
Squama e sfiletta le triglie, lasciando solo la parte senza spine.
Trita lo scalogno sottilissimo e mettilo in una tegli a imburrata.
Scalda il forno a 220 gradi.
Sala e pepa i filetti dalla parte della pelle.
Adagiali nella teglia con la pelle in alto, coprendoli con la salsa.
Inforna per 10 minuti.
Metti i filetti sui piatti caldi, coprendoli con la salsa.
Decora con le foglie di basilico.

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