Ingredienti/Ricetta:
  500G Spinaci
  70 G Burro
  2 Filetti di Sogliola da 400 G
  1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  Formaggio Parmigiano Grattugiato
  Sale
  Pepe
Per la Salsa Mornay:
  50G Burro
  50G Farina
  50 Cl Latte
  Sale
  Pepe
  Noce Moscata
  Liquido di Cottura della Sogl iole
  Alcuni Cucchiai Panna Liquida
  2 Tuorli di uovo Sbattuti
  50G Formaggio Groviera Grattugiato

Preparazione:

Mondate 500G di spinaci, lavateli e fateli cuocere per pochi minuti con un pizzico di sale, poi sgocciolateli e passateli in 30 g di burro.
in una pirofila mettete 40 g di burro, i filetti di 2 sogliole da 400 g, versate 1 bicchiere di vino bianco se cco, salate, pepate e ponete in forno moderato per circa 1/4 d'ora.
Sgocciolate i filetti e fate ridurre il liquido di cottura a 2 cucchiaiate.
Nel frattempo preparate la salsa Mornay: in una casseruola fate sciogliere 50G di burro con 50G di farina, poi versatevi mezzo litro di latte caldo in una volta sola, aggiungete sale, pepe, noce moscata e mescolando lasciate cuocere per 10-15 minuti.
Unitevi il liquido di cottura della sogliole, qualche cucchiaio di panna liquida, 2 tuorli d'uova sbattut i e 50G di groviera grattugiato.
Tenete la salsa sul fuoco ancora per pochi minuti.
in una pirofila unta mettete gli spinaci, sovrapponetevi i filetti di sogliola, versate la salsa Mornay che cospargerete di parmigiano grattugiato.
Mettete in forno c aldo finché si sarà formata una crosticina dorata alla superficie.

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