Infarinate leggermente i filetti di sogliola.
Sbattete le uova in una fondina, salate e pepate.
Tritate le mandorle non troppo finemente.
Passate i filetti di pesce nell'uovo sbattuto poco salato e poi nelle mandorle come se fosse un'impanatura.
Lasc iate sciogliere il burro in un tegame e adagiatevi i filetti.
Cuoceteli alcuni minuti per parte girandoli con delicatezza.
Disponeteli su un piatto da portata, guarnite con prezzemolo.
Vini di accompagnamento: Valle d'aosta Bianco DOC, Colli Martani Grechetto DOC, Contessa Entellina Grecanico DOC.

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