Ingredienti/Ricetta:
  300G Filetti di Merluzzo Fresco
  200G Insalata Trevisana in Cespi di 100 G
  120 G Pancetta Tesa a Fettine
  120 G Cipolla
  120 G Sedano Verde
  Prezzemolo
  4 Cucchiai Olio di Oliva
  1 Cucchiaio Aceto di Mele
  Sale
  Pepe Nero

Preparazione:

Sul tagliere, sistemate le fettine di pancetta una accanto all'altra leggermente accavallate in modo da formare un rettangolo.
Sopra disponete i filetti di pesce, quindi arrotolate e fermate il rotolo con alcuni stecchini.
Mettetelo in una pirofila s enza alcun condimento (bastera' la pancetta per mantenerlo morbido) e passatelo nel forno già riscaldato a 200 gradi per 15 minuti circa.
Intanto riducete in dadolata fine il sedano e la cipolla e brasate il tutto, a fuoco moderato, in 2 cucch iai di olio per alcuni minuti, poi sfumate con l'aceto di mele e insaporite con sale, pepe e un pizzico di prezzemolo tritato.
Lavate accuratamente i cespi di trevisana, sgocciolateli, quindi divideteli in 4 parti ciascuno.
Conditeli con 2 cucchiai d i olio e una macinata di pepe, poi cuoceteli brevemente sulla griglia ben calda, girandoli da tutti i lati.
Quando tutti gli ingredienti saranno pronti, componete il piatto: tagliate a piccoli tranci il rotolo di pesce e mettetelo al centro.
completa te con la trevisana e le verdure brasate.

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