Ingredienti/Ricetta:
  1000G Filetto di Manzo
  50G Pancetta
  2 Bicchieri Brodo
  1/2 Bicchiere Vino Marsala
  30 G Burro
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  2 Foglie Salvia
  1 Carotina
  1 Gambo Sedano
  1 Rametto Rosmarino
  1 Pizzico Noce Moscata
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate la pancetta a fiammifero e picchettate con queste il filetto in più punti, poi legatelo.
in una casseruola scaldate burro e olio, rosolatevi la carne girandola in continuazione.
Salate.
Aggiungete carota e sedano a pezzetti, gli odori .
Bagnate il filetto con il vino e il Marsala, fate evaporare.
Insaporite con un pizzico di noce moscata e uno di pepe.
Coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato per un'ora abbondante.
Ritirate, lasciate riposare dieci minuti e tagliate a fette.
Se rvite con contorno di rape bianche al burro.

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