Ingredienti/Ricetta:
  12 Fichi Maturi
  125 G Farina
  100G Vino
  50G Zucchero a Velo
  2 Cucchiai Zucchero Semolato
  1 Uovo
  100G Lamponi
  1/2 Cucchiaio Olio di Oliva
  Olio Per Friggere
Per Guarnire:
Menta
  Ribes

Preparazione:

In una ciotola, amalgamate la farina con il tuorlo dell'uovo (conservate l'albume che va montato in neve ben soda con 40 g di zucchero a velo); stemperate l'impasto con il vino, quindi incorporatevi mezza cucchiaiata di olio di Oliva e l'albume monta to.
Lasciate riposare la pastella e, intanto, frullate circa 100G di lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che passerete al setaccio.
Pelate i fichi che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella, t uffateli nell'olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato, spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di rib es e menta.

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