Infarinate le fettine, cuocetele nel burro per 5 minuti, salatele, toglietele dal tegame e tenetele al caldo.
Staccate il fondo di cottura e versate nel recipiente i tuorli sbattuti con il succo del limone e mescolate velocemente.
Ricoprite la carne con la salsa ottenuta e cospargetela con prezzemolo tritato.
Vini di accompagnamento: Bardolino 'Classico' DOC, Colli di Luni Rosso DOC, Colli Dell'Etruria Centrale Rosso DOC.

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