Ingredienti/Ricetta:
  150G Farina
  Sale
  3 Uova
  90 G Burro
  4 Carciofi
  1 Limone (succo)
  100G Prosciutto Cotto
  50G Formaggio Emmenthal
  1 Mazzetto Basilico
  Per Stendere la Pasta:
  Farina

Preparazione:

Disponete la farina a fontana sulla spianatoia e spolverizzatela di sale; nell'incavo centrale mettete un uovo e 70 g di burro morbido a pezzetti.
Cominciate ad impastare gli ingredienti, unendo, se occorre, anche un paio di cucchiai di acqua tiepida .
Lavorate poi più energicamente, fino ad ottenere una pasta soda ed elastica: fatene una palla e mettetela a riposare, coperta da un panno umido, per 20 minuti Nel frattempo spuntate i carciofi e privateli delle foglie più dure e dei g ambi; man mano che sono pronti, metteteli in acqua acidulata con il succo di limone (cio' per evitare che anneriscano).
Portate a bollore dell'acqua salata e lessatevi i carciofi, che scolerete piuttosto al dente (dopo circa 20 minuti) e lascerete sg occiolare nello scolapasta.
Tritate molto finemente il prosciutto e mettetelo in una terrina con l'Emmenthal grattugiato, il basilico tritato, un uovo e una presa di sale.
Rimestate accuratamente il composto, fino a renderlo omogeneo; distribuitelo q uindi nei carciofi, nei quali avrete formato un incavo allargando le foglie; pressate bene il composto all'interno.
Stendete la pasta, sulla spianatoia infarinata, in una sfoglia sottile e ricavatene quattro quadrati (grandi a sufficienza per avvolge re un carciofo) e quattro striscioline.
con i quadrati di pasta avvolgete 'a fagottino' i carciofi e con le striscioline sigillate le chiusure.
Spennellate ora i fagottini con l'uovo rimasto (precedentemente frullato), sistemateli in una pirofila imb

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