Ingredienti/Ricetta:
  1 Fagiano
  2 Salsicce
  Alcune Castagne
  Burro
  Prezzemolo
  Mollica di Pane
  Pancetta
  Tartufo
  Vino Marsala
  1 Bicchierino Cognac

Preparazione:

Preparate una farcitura con le salsicce, il fegato del fagiano, qualche castagna prima arrostita e tritata, un po' di burro, del prezzemolo tritato, un po' di mollica di pane bagnata nel latte e spremuta e qualche ritaglio di tartufo messo prima a ba gno nel marsala.
Riempite con questa farcitura il fagiano, che fascerete come al solito nella pancetta legandola con un filo sottile, fatelo rosolare in casseruola con metà olio e metà burro, e quando sarà cotto, togliete la panc etta, aggiungetevi un bicchierino di cognac e servitelo poi con purea di patate.

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