Ingredienti/Ricetta:
  400G Cervella di Vitello
  8 Fette Pancarré
  70 G Burro
  2 Uova
  2 Cucchiai Panna
  50G Formaggio Emmenthal Grattugiato
  Paprica Dolce
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Scottate la cervella in una pentola con acqua bollente, scolatela e privatela della pellicina e dei filamenti.
in una casseruola portate ad ebollizione mezzo litro di acqua salata, immergetevi la cervella e fatela cuocere per circa 10 minuti a legger issimo bollore.
Nel frattempo fate rosolare le fette di pancarré da entrambi i lati in una padella con il burro.
Trascorso il tempo indicato, scolate la cervella, tagliatela a fette piuttosto sottili e disponete queste ultime sul pane imburrat o.
in una terrina sbattete le uova con la panna, una presa di sale e una macinata di pepe e distribuite il composto ottenuto sulla cervella.
Cospargete i crostoni con il formaggio grattugiato, metteteli sulla piastra del forno rivestita con carta sta gnola e fateli gratinare sotto il grill per 8-10 minuti alla temperatura di 180 gradi.
Quando sono ben dorati, toglieteli dal forno, cospargeteli con poca paprica dolce e servite.

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