Ingredienti/Ricetta:
  1 Pancarré
  1 Milza di Vitellone
  3 Acciughe
  1 Cipolla Piccola
  1 Spicchio Aglio
  1/2 Carota
  Olio di Oliva
  Burro
  Vino Bianco
  Brodo Vegetale

Preparazione:

Tagliare finemente 1 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio e 1/2 carota e farli rosolare in un tegame con olio e un po' di burro.
Aggiungere la milza (alla quale sarà stata tolta la pelle) e far cuocere aggiungendo un po' di vino bianco e un po ' di brodo vegetale.
Quando il composto è cotto, passarlo al tritatutto assieme alle acciughe, quindi rimettere nel tegame e tenere in caldo mentre si prepara il pancarrè fritto nel burro.
Spalmare il composto sulle fette e portare in t avola i crostini ben caldi.

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