Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Amalgamatelo all'uovo, al formaggio e alla carota grattugiati; unite un trito di prezzemolo e un pizzico di sale, aggiungendo eventualmente un poco di acqua tiepida o latte per otte nere un composto di giusta consistenza.
Prelevatelo a cucchiaiate e formate delle polpettine che passerete nella farina e farete dorare in una padella con dell'olio bollente.
Lasciatele asciugare su carta assorbente e servite.

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