Preparate le crepes e tenetele una sopra l'altra al caldo.
Mettete in una casseruola un bicchiere di acqua, lo zucchero, mezzo cucchiaino di cannella, il succo del limone filtrato al colino e un pezzetto di buccia tagliata molto sottile per evitare l a sottostante pellicina bianca amara.
Portate a ebollizione e fate cuocere pochi minuti a fuoco vivo.
Quando il composto è diventato sciropposo, eliminate la buccia di limone, aggiungete le mele sbucciate e tagliate a cubetti, mescolate e fate le caramellare girandole spesso.
Ritirate il recipiente dal fuoco.
Farcite le crepes con un po' di composto di mele, arrotolatele senza pero' stringere troppo.
Allineate le crepes sul piatto da portata.
Servitele tiepide.

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