Ingredienti/Ricetta:
  2 Uova
  130 G Farina
  1 Cucchiaino Sale
  20 Cl Latte
  Burro
  400G Asparagi
  250G Ricotta
  Noce Moscata
  50G Burro

Preparazione:

Preparate le crepes: sbattete le uova con l'acqua, il latte, la farina e un cucchiaino di sale.
Lasciate riposare per una mezz'ora e poi, versando in un pentolino ben unto col burro la pastella, preparate tante crepes molto sottili (non dovete cuocer e la crepe più di 30 secondi per lato).
Pulite e lessate gli asparagi in acqua salata.
Tagliate le punte a una lunghezza di circa 6 centimetri, mettete il resto nel mixer e frullatelo per ottenere una purea che mescolerete alla ricotta.
Farcit e le crepes con la crema di ricotta, aggiungete le punte di asparagi, chiudete e disponete le crepes in un piatto da portata.
Fate fondere il burro a bagnomaria.
Irrorate col burro fuso le crepes e una spolverate con la noce moscata prima di servire.

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