Ingredienti/Ricetta:
  500G Ossi di Tacchino
  1 Cucchiaio Olio di Oliva
  30 G Brunoise di Cipolla
  50G Sedano
  50G Carota
  100G Cetriolo
  40 G Burro
  20 G Farina
  100 Cl Brodo di Tacchino
  5 Grani Pepe
  2 Rametti Prezzemolo
  12 Cl Panna
  100G Brunoise di Cetriolo
  150G Pet to di Tacchino Lessato O Arrosto
  4 Rametti Aneto

Preparazione:

In una padella con l'olio caldo fate rosolare gli ossi di tacchino per 5 minuti a fuoco vivo, poi levateli dal recipiente e lasciateli sgocciolare.
Tagliate a dadini il cetriolo, il sedano e le carote, ponete tutti gli ortaggi in una casseruola con 2 0 g di burro fuso, unite la brunoise di cipolla e fateli soffriggere a fuoco dolcissimo, fino a quando saranno morbidi.
Cospargeteli con la farina, fate insaporire anch'essa per alcuni minuti, poi versate nella casseruola il brodo di tacchino, unite il pepe, il prezzemolo e gli ossi e fate cuocere a fiamma bassa per circa mezz'ora.
Trascorso il tempo indicato aggiungete la panna e portate ad ebollizione, infine passate la crema attraverso un setaccio fine, raccogliendo il ricavato nello stesso r ecipiente di cottura.
Fate rosolare la brunoise di cetriolo in una padella con il resto del burro, a fuoco dolce per 5 minuti, poi aggiungetela alla crema insieme al petto di tacchino tagliato a dadini.
Servite la crema calda, guarnita con i rametti di aneto.

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