Pulite i carciofi, tagliateli a metà eliminando le barbe interne e le punte.
Tenerli in acqua e limone per 5-6 minuti, lessateli in acqua bollente e salata per 10 minuti circa.
Passateli al setaccio tenendone 3 da parte, cuocete la purea otten uta per 5 minuti con la besciamella diluita e il brodo.
Tagliate a dadini i 3 carciofi rimasti ed uniteli alla crema.

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