Ingredienti/Ricetta:
  4 Costolette di Vitello da 150G Ognuno
  4 Fettine Formaggio Fontina
  40 G Burro
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  Pangrattato
  1 Tartufo Bianco
  Farina
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate le costolette orizzontalmente a metà in modo da aprirle a libro, ma lasciandole attaccate all'osso.
Adagiate al centro di ognuna una fettina di fontina e alcune lamelle di tartufo, chiudete bene la carne premendo i bordi e fermatela c on due stecchini.
Salate e pepate.
Infarinate le costolette, passatele nelle uova sbattute con un pizzico di sale, quindi nel pangrattato.
Scaldate burro e olio, adagiatevi le costolette, fatele dorare.
Sgocciolatele, eliminate gli stecchini e servit e.
Vini di accompagnamento: Valle d'aosta Chambave Rosso DOC, Rosso di Montepulciano DOC, Falerno Del Massico Rosso DOC.

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