Private il cosciotto della pelle, disossatelo e legatelo con dello spago da cucina affinché mantenga la forma durante la cottura, quindi insaporitelo con sale e pepe appena macinato.
Fate scaldare l'olio di Oliva in una teglia e rosolatevi a f uoco vivo il cosciotto da ogni lato.
Passate quindi la carne nel forno (180 gradi) e fate cuocere per un'ora e tre quarti.
Durante la cottura bagnate ripetutamente l'arrosto con il fondo di cottura.
Se la superficie del cosciotto tende a scurirsi tro ppo, dopo circa un'ora coprite la teglia con un foglio di carta stagnola.
Quando il cosciotto è pronto, avvolgetelo in un foglio di carta stagnola e lasciatelo riposare per 5 minuti.
Trascorso questo tempo, eliminate la stagnola e il filo, poi cospargete il cosciotto con le erbe e tagliatelo a fette.
--- NOTE.
la cottura arrosto della selvaggina richiede attenzione e precisione per ottenere carni morbide e sugose, soprattutto nel caso di pezzi di carne di grosse dimensioni, come ad esempi o questo cosciotto di cerbiatto.
Per controllare con esattezza la cottura della carne si impiega un apposito termometro: la carne è cotta e assolutamente sterile solo quando ha raggiunto, nella sua parte centrale, la temperatura di 80 g radi.

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