Pulire ed eviscerare il pesce.
Salarlo all'esterno e all'interno del ventre, quindi infarinarlo ed adagiarlo in una pirofila.
a parte fondere il burro in un tegamino senza farlo friggere e unirvi la salvia sminuzzata; versare il tutto sul pesce irror andolo bene.
Infornare in forno già caldo a 200 gradi e far cuocere per 15-20 minuti, irrorando ogni 5 minuti il pesce col fondo di cottura.

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