Tritare finemente la cipolla; metterla in un tegame alto con l'olio; unirvi la coratella pulita e tagliata a pezzetti e farli stufare insieme per circa 30 minuti girando spesso.
Bagnare col vino e far evaporare, aggiustare di sale e completare la cot tura per altri 10 minuti.
Servire su crostoni di pane abbrustolito.

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