Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio di 1000 G
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  50G Pancetta
  300G Piselli già Sgranati
  5 Carciofi
  1 Mazzetto Basilico
  Vino Bianco Secco
  5 Pomodori Pelati
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino Bianco
  Brodo di Dado
  1 Spicchio Aglio
  1 Scalogno
  1 Costina Sedano (facoltativo)
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Taglia l'animale a pezzi, lavalo e lascialo a bagno in acqua fredda acidulata con l'aceto per 1/2 ora.
Trita sedano, aglio e scalogno, poni il trito in una casseruola con la pancetta a dadini, l'olio e lascia rosolare qualche minuto.
Aggiungi poi i p iselli ed i carciofi (precedentemente puliti e tagliati a fettine).
Mescola e, dopo qualche minuto, aggiungi il coniglio.
Lascia rosolare un pochino , sala, pepa e bagno col vino.
Quando sarà evaporato aggiungi i pelati schiacciati con una for chetta.
Porta a termine la cottura a calore moderato aggiungendo brodo caldo.
a fine cottura, aggiungi il basilico sminuzzato grossolanamente e servi subitissimo! è già un piatto completo, ma si sposa benone anche con le patatine novell e al vapore.

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