Ingredienti/Ricetta:
  1 Sella di Coniglio
  2 Cosce di Coniglio
  2 Cucchiai Olio di Oliva
  150G Carote
  50G Sedano Rapa
  120 G Porro
  2 Foglie Alloro
  1 Spicchio Aglio
  2 Chiodi di Garofano
  5 Grani Pepe
  Sale
  100 Cl Brodo di Coniglio Chiaro
  50 Cl Acqua
Per la Salsa:
  20 G Burro
  50G Acetosa Fresca
  1 Puntina Zucchero
  2 Cucchiaini Aceto di Vino
  25 Cl Panna
  1 Tuorlo D'uovo

Preparazione:

Lavate la sella e le cosce di coniglio, asciugatele con un canovaccio, quindi dividete a metà la sella.
Fate scaldare l'olio in una casseruola e rosolatevi gli ortaggi mondati e tagliati a tocchetti, a calore moderato per 5 minuti.
Unite al so ffritto di verdure le spezie, il brodo di coniglio e l'acqua e fate cuocere a calore moderato e a recipiente coperto per 20 minuti.
Trascorso il tempo indicato unite i pezzi di coniglio, salate e proseguite la cottura a recipiente coperto per 40-50 m inuti.
in un tegame con il burro fate rosolare l'acetosa, lavata e tagliata a striscioline, fino a quando sarà ben appassita.
Togliete il coniglio dalla casseruola, passate la setaccio il fondo di cottura e raccoglietelo in un tegame.
Fatelo r idurre a un quarto di litro e unite 3/4 della panna; quindi fatelo ridurre ancora a metà.
in una ciotola mescolate l'aceto, il tuorlo, lo zucchero e la panna rimasta e usate il composto ottenuto per legare il fondo di cottura della carne.
Quan do la salsa avrà raggiunto la giusta densità, mettete nel tegame anche i pezzi di coniglio e l'acetosa e fate scaldare tutt'assieme per qualche minuto, quindi servite con un contorno di patate lesse.

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