Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio
  30 G Burro
  1/2 Bicchiere Aceto di Vino
  1 Peperone Rosso
  1 Peperone Verde
  1 Peperone Giallo
  3 Pomodori Maturi
  Rosmarino
  Salvia
  Cipolla
  1 Carota
  6 Cucchiai Olio di Oliva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

In un tegame scaldate tre cucchiai di olio e tutto il burro.
Insaporitevi una carota, la salvia e il rosmarino tritati.
Rosolatevi per 10 minuti il coniglio tagliato a pezzi.
Quando hanno preso colore regolate sale e pepe.
Versate l'aceto allungato c on mezzo bicchiere di acqua, coprite e fate cuocere, a fuoco basso, per un'ora abbondante.
Preparate la peperonata.
Scaldate tre cucchiai di olio in una padella, unitevi i peperoni tagliati a larghe falde, la cipolla a fettine sottili e cuocete a fia mma media.
Dopo circa un quarto d'ora aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a cubetti.
Coprite, abbassate la fiamma e portate a cottura.
Salate, pepate, passate i peperoni nel tegame del coniglio e fate insaporire.
Vini di accomp agnamento: Oltrepo' Pavese Rosso DOC, Chianti Dei Colli Senesi DOCG, Copertino Rosato DOC.

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