Ingredienti/Ricetta:
  1 Coniglio
  200G Funghi Freschi
  50G Lardo
  50G Burro
  50G Prosciutto Crudo
  4 Fette Pancetta
  2 Cipolle
  1 Carota
  1 Costa Sedano
  1 Scalogno
  1 Foglia Alloro
  1 Spicchio Aglio
  Alcune Bacche Ginepro
  1 Manciata Prezzemolo
  1 Pizzico Timo
  2 Bicchie rini Cognac
  Vino Rosso
  Olio di Oliva
  Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

Pulire il coniglio, tagliarlo a pezzi, coprirlo di vino, unirvi una cipolla, la carota e il sedano a fettine, l'alloro, le bacche di ginepro pestate, qualche grano di pepe pestato e un pizzico di sale; lasciar marinare per una notte intera.
al moment o di cucinare sgocciolare il coniglio dalla marinata e asciugarlo; tritare il lardo, metterlo in un tegame con due o tre cucchiai di olio e farvi rosolare il coniglio a fuoco vivo.
Salare, pepare, unire la rimanente cipolla e lo scalogno tritati, il cognac e lasciarlo evaporare (scaldare il cognac prima e infiammarlo).
Spruzzare con un poco di vino, salare, pepare, aggiungere il prosciutto tritato, i funghi affettati, il timo e continuare la cottura a calore moderato.
Tritare il fegato del conig lio con l'aglio e aggiungerlo al coniglio qualche minuto prima di toglierlo dal fuoco.
a parte far soffriggere la pancetta con metà del burro.
Sgocciolare i pezzi di coniglio su un piatto di portata; unire al sughetto di cottura il rimanente b urro, versarlo sul coniglio, spolverizzare di prezzemolo tritato e guarnire con le fette di pancetta.

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