Spennellate esternamente il coniglio con l'olio, farcitelo con abbondante rosmarino, una noce di burro, lo spicchio di aglio intero e un pizzico di sale.
Adagiatelo in un tegame con l'olio e il burro avanzati, cospargetelo di altro rosmarino.
Regolat e sale e pepe.
Coprite e cuocete a fuoco basso per un'ora e mezzo.
Ogni tanto girate il coniglio e, se necessario, bagnatelo con alcuni cucchiai di acqua calda.
a cottura ultimata tagliatelo a pezzi, disponeteli sul piatto da portata e servite con pa tate tagliate a spicchi e cotte al forno.
Vini di accompagnamento: Barbera d'asti 'Superiorè DOC, Chianti Classico DOCG, Castel Del Monte Rosso DOC.

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