Ingredienti/Ricetta:
  1 Coda di Rospo (rana Pescatrice) di 1000G Senza Testa
  2 Pomodori Peretti Maturi
  200G Salsa di Pomodoro
  1 Spicchio Aglio
  Origano
  Basilico
  Olive Nere
  Capperi Sotto Sale
  Acciughe Sotto Sale
  Prezzemolo
  Olio di Oliva Extra-vergine

Preparazione:

Dissalo le acciughe e i capperi in acqua corrente.
Tolgo alla coda di rospo (cioè alla rana pescatrice) la pelle, la pinna caudale e quella dorsale; la taglio a tranci spessi poco più di un dito.
in una casseruola con l'olio e l'aglio t agliato finemente, sciolgo le acciughe(*) ben lavate e private della lisca.
Infarino i pezzetti di coda di rospo e li adagio a rosolare per 5 minuti, poi aggiungo i pomodori tagliati a pezzetti, i capperi e le olive snocciolate; bagno con la salsa di pomodoro, aggiungo un pizzico d'origano, qualche foglia di basilico e copro la casseruola lasciando sul fuoco ancora per circa 5 minuti.
Metto sul piatto accompagnato da una bella fetta di polenta, che si sposa meravigliosamente con questo piatto ti picamente mediterraneo e vi passo sopra un pizzicone di prezzemolo tritato.
* Le acciughe perché si sciolgano bene vanno messe nell'olio ancora freddo.

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