Tritate la pancetta, mettetela in un tegame con poco olio e fatela soffriggere fino a quando diventa trasparente.
Aggiungete le cipolline (si vendono sottovuoto già mondate) e le foglie di salvia.
Salate e fate dorare a fiamma vivace, quindi a bbassate il calore, aggiungete mezzo bicchiere di acqua e lasciate cuocere a recipiente coperto per mezz'ora circa.

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