In una terrina mescolare 8 uova, 16 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato, 4 cipollotti affettati molto finemente, sale.
in una padella scaldare l'olio per friggere e versare 1/4 del composto; quando sarà fritto da un lato, girare, spruz zare con balsamico tradizionale, arrotolare e tenere in caldo mentre si preparano le altre 3 porzioni.

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