Ingredienti/Ricetta:
  1000G Petto di Vitello (tasca di Vitello)
  1 Cipolla
  1 Carota
  2 Foglie Alloro
  Sale
Per Il Ripieno:
200G Carne di Vitello Tritata
  100G Animelle (o Cervella)
  40 G Lardo
  Mollica di Pane
  Formaggio Grattugiato
  2 Uova
  200G Bietole
  Maggiora na
  Noce Moscata
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Preparate il ripieno: mettete in una ciotola il vitello tritato, unitevi le animelle o la cervella scottate prima nell'acqua calda e poi tagliate a dadini, il lardo tritato, le bietole lessate e grossolanamente tritate, abbondante mollica di pane bag nata nell'acqua, strizzata e ben sbriciolata.
Insaporite con un po' di noce moscata, due cucchiai di maggiorana tritata, sale e pepe.
Legate il composto con le uova sbattute e due cucchiai di formaggio grattugiato.
Riempite la tasca, cucite l'apertur a e legatela con alcuni giri di spago bianco da cucina.
in una pentola portate a bollore abbondante acqua leggermente salata con cipolla, carota e alloro.
Immergetevi la cima ripiena e lasciate sobbollire lentamente per circa 2 ore.
Sgocciolate la ca rne, sistematela su un piatto, copritela, appoggiatevi sopra un peso.
Fate raffreddare la cima, slegatela, tagliatela a fette, sistematele su un piatto da portata e servite.
Vini di accompagnamento: Oltrepo' Pavese Bonarda DOC, Chianti Colline Pisane DOCG, Gioia Del Colle Rosato DOC.

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