Lavate la cervella sotto l'acqua corrente, eliminate i filamenti e tutte le parti scure e fatela bollire in una pentola con acqua salata per un minuto, quindi passatela ancora sotto l'acqua fredda e asciugatela.
Praticate un taglio centrale su ogni c ervella in modo da dividerle in due parti uguali unite fra loro, adagiatele in una pirofila unta di olio, insaporitele con sale e pepe macinato al momento e cospargetele con capperi, olive nere snocciolate, un poco di pangrattato e olio di Oliva.
Fat e cuocere la cervella così preparata in forno a 180 gradi per 20 minuti, quindi servitela ben calda.

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