Di dimensioni variabili dai 30 ai 70 centimetri, con un corpo affusolato, ricoperto di squame fitte e non facili da asportare.
i colori vanno dal grigio scuro del dorso fino al bianco argenteo del ventre, con riflessi dorati a seconda della specie.
L e più importanti dal punto di vista gastronomico sono cinque: volpina, dorato, bosega, calamita, verzelata.
Se pescato in mare aperto avrà carni di buon sapore; se in prossimita' di fiumi avrà s entore di fango.
Ha generalmente carni sode, semigrasse, con poche spine.
Le sue parti più pregiate sono il fegato e le ovaie: con queste viene preparata la bottarga.
700G di prodotto danno 727 calorie.
Mettete le fette di pesce su un piatto e irroratele di olio, spolverizzatele con sale, pepe e origano e lasciatele marinare per circa un'ora.
Trascorso questo tempo, ponete sul fuoco una graticola e, quando sarà ben calda, sistematevi sopra le fette di cefalo.
Cuocetele bene e lenta mente da ambo le parti.
Nel frattempo mettete il rimanente olio in una tazza, unite il prezzemolo tritato il succo di un limone, sale e pepe e con una forchetta sbattete accuratamente.
Appena le trance di pesce saranno cotte, disponetele su un piatto da portata, irroratele con la salsina preparata e servite.

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