Ingredienti/Ricetta:
  1500G Cefali
  3 Acciughe Sotto Sale
  2 Scalogni
  1 Mazzetto Prezzemolo
  1 Foglia Alloro
  50G Capperi Sott'aceto
  Farina
  25 G Burro
  Olio di Oliva Extra-vergine
  Sale
  Pepe in Grani

Preparazione:

Pulite i pesci tenendo da parte il fegato; lasciateli riposare in luogo fresco e pentola coperta per un'ora in una marinata preparata con olio, scalogni affettati, prezzemolo e alloro tritati, sale e alcuni grani di pepe.
Scolate i cefali, disponetel i in una pirofila con un po' di olio e passateli a cuocere in forno a 170 gradi per circa mezz'ora.
Preparate una salsina facendo rosolare nel burro il fegato dei cefali insieme con un cucchiaio di farina; aggiungete i capperi ben strizzati dall'acet o e le acciughe pulite dal sale (senza passarle sotto l'acqua).
Bagnate con 3 cucchiai di acqua e lasciate cuocere per altri 20 minuti, avendo cura di mescolare in modo da amalgamare il tutto.
Sistemate i cefali su un piatto di portata pulendoli da p elle e lische e nappateli con la salsa delle acciughe.

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