Tagliare a pezzi di 8 cm il cuore tenero di un cardo.
Mettere i pezzi in una pentola con acqua acidulata con il succo di un limone.
Far bollire per trenta minuti, levare dall'acqua, asciugare e porli in una teglia da forno in un unico strato con pezz ettini di burro, sale e pepe.
Passare in forno per 15 minuti, mischiare con besciamella arricchita con grana e 2 Tuorli di uovo.
Ripassare al forno per una leggera gratinatura.

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