Immergere i carciofini, man mano che si puliscono, in acqua acidulata con limone, bollirli poi per circa 1/4 d'ora in aceto condito con sale.
Far asciugare rovesciati su un telo per 24 ore, metterli poi a strati nei barattoli e ricoprirli di olio, ta ppando quindi ermeticamente.
Dopo qualche giorno controllare il livello dell'olio e, se necessario, aggiungerne dell'altro.

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