Pulire bene i carciofi.
Metterli in acqua acidulata e riempirli con un trito di aglio, mentuccia e prezzemolo.
Salarli e peparli.
in un tegame di terracotta con i bordi alti, mettere due parti di olio e una di acqua, tanto da ricoprire i carciofi.
Fa rli cuocere a fuoco moderato finché risultino morbidi.
Servire anche freddi come antipasto.

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