Preparate i carciofi levando le foglie esterne più dure, la barba interna e tagliando il gambo a 4 cm dal fiore; poi lasciateli per qualche tempo immersi in acqua acidulata con il limone.
Asciugateli, allargate le foglie così da agevola re la cottura, salateli, pepateli e metteteli a testa in giu' in una padella in cui avrete fatto scaldare abbondante olio.
Fateli cuocere rigirandoli bene quindi scolateli con cura e serviteli irrorandoli con una salsina preparata emulsionando il suc co di limone, la scorza grattugiata (solo la parte gialla), sale e pepe.

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