Ingredienti/Ricetta:
  2000G Capriolo
  1 Fetta Pancetta
  1 Bottiglia Vino Rosso
  1 Pizzico Noce Moscata
  1 Pizzico Cannella
  2 Chiodi di Garofano
  1 Costa Sedano
  2 Carote
  1 Cipolla
  1 Spicchio Aglio
  2 Foglie Alloro
  Alcune Foglie Salvia
  50G Burro
  3 Cucchiai Olio di Ol iva
  Sale
  Pepe

Preparazione:

Tagliate la carne del capriolo a pezzi e lasciatela marinare per almeno 12 ore in una terrina dove avete versato il vino e aggiunto le spezie, una costa di sedano tagliata a pezzetti, due carote a rondelle, una cipolla e uno spicchio di aglio tritati , alcune foglie di salvia e due d'alloro, sale e pepe.
Girate i pezzi ogni tanto.
Togliete la carne dalla marinata, sgocciolatela e asciugatela.
Scaldate in un tegame tre cucchiai di olio e 50G di burro, unitevi la pancetta a dadini e, quando è ; diventata croccante, rosolatevi la carne.
Aggiungete un pizzico di noce moscata, uno di cannella e due chiodi di garofano, regolate il sale.
Unite le verdure della marinata e scaldate per 10 minuti.
Versate il liquido della marinata, portate a boll ore, abbassate la fiamma e cuocete, coperto, per un paio d'ore.
Frullate il sugo e servite il capriolo con la salsa a parte.
Vini di accompagnamento: Gattinara 'riserva' DOCG, Vino Nobile di Montepulciano 'Riserva' DOCG, Taurasi DOCG.

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